1996年、生まれ故郷の愛知県から大好きな沖縄に移住してまいりました。

当時、沖縄での暮らしは仕事もお金も何もかもがゼロからのスタートでしたが、地元の方々の温かく優しい心に触れるにつれ、人生にはお金よりももっと大切なことがたくさんあることに改めて気づかされました。

とりわけ、沖縄の泡盛文化がもたらす家族の絆の深さを初めて知ったときの感動は、そのまま心の奥底に刻まれ、いつしか泡盛が織りなす魅力を伝え継ぐことが私のライフワークとなり、移住から10年が経った2006年、「泡盛の熟成とともに、すべての人の心にかりゆし（幸せ）がつながって結ばれていきますように」との想いを胸に、沖縄に小さな会社を創りました。

紆余曲折ありましたが、泡盛のもつ秘めたストーリー性に共感してくださる多くの皆さまに支えられ、おかげさまで、今日まで全国2万を超える「たったひとつの泡盛物語のはじまり」に携わらせていただけたことは、私にとってもスタッフにとっても大きな宝ものになっています。

私たちかりゆし沖縄は、これからもご縁をいただいたすべてのお客さまに、心から笑顔になっていただけますよう、スタッフ全員が沖縄のチムググル（真心）を込めてつとめてまいりますので、今後とも末永くご愛顧賜りますよう、よろしくお願い申し上げます。

諸説ありますが、かつての琉球で泡盛が造られるようになったのは、1470年頃とされています。その原型はシャム王国（現在のタイ）で製造された「ラオロン」と呼ばれる蒸留酒で、シャムとの交易により琉球にもたらされました。のちに琉球王国は宮廷酒として自国でも造り始めたのですが、江戸時代には江戸幕府への献上品とするなど、泡盛は一般庶民にはなかなか口にすることのできない高級酒。それゆえ管理も厳しく、王族が指定した首里の３つの村（赤田・鳥堀・崎山）だけでしか製造することは許されませんでした。

ところが、明治時代になると琉球王国による支配が終焉を迎えます。これをきっかけに庶民の間でも泡盛を楽しむことができるようになり、やがて各地にどんどん広まっていきました。

ちなみに泡盛は日本最古の蒸留酒で、後に薩摩に渡って造られるようになったものが、焼酎。泡盛は焼酎のルーツでもあるのです。

そんな泡盛には600年にもおよび、現代まで受け継がれている、大きな特徴が５つあります。

1. 原料が米（タイ米）であること（焼酎は主に「ジャポニカ米」を使用）
2. 暑さに強い黒麹菌を使用すること（焼酎は主に「白麹」を使用）
3. 仕込みは１回だけの全麹仕込みであること（焼酎は主に「二次仕込み」）
4. 単式蒸留器を使用（焼酎は主に「連続式蒸留器」）
5. 常圧蒸留製法（焼酎は主に「減圧蒸留製法」）

泡盛はこの伝統的な特徴をしっかりと守り、今も変わらぬ製法で造り続けられています。
※酒造所によっては、上記の特徴と異なる場合があります。

１５世紀ごろのこと、シャムの国（現在のタイ）からベトナムを経由して、琉球に運ばれてきたお酒がありました。そのお酒は現在の泡盛とはまた別で南蛮酒と呼ばれ、そのお酒を入れていたのが南蛮甕。シャムから来たものはシャム南蛮甕、ベトナムからのものをベトナム南蛮甕と呼んでいました。

南蛮甕は他の甕と違って高温で強く焼き締められており、お酒を入れるにはとても適していました。それゆえのちに琉球でも独自の南蛮甕が造られるようになりました。それが、「琉球南蛮甕」です。

泡盛は熟成するお酒です。時を重ねるほどに味わい深くなり、まろやかさが増すのが特徴です。3年以上熟成させたものを「古酒（クース）」と呼び、5年、10年、20年と長期熟成も可能です。ちなみに、ビンでも熟成しますが、土から作られた甕で保存するのが一番。なぜなら、甕は空気に触れる率が高く、酸化から熟成が早く進むこと。また、甕からほんの少しずつにじみ出る土のミネラル成分がお酒にいい化学反応を起こさせ、古酒化を促すからです。なお、表面を釉薬（ゆうやく）でコーティングした陶器のような甕は外気との酸素交換ができないため、泡盛を保存するのならば、伝統的な甕をおすすめいたします。

甕はビンと違って、中の泡盛が少しずつ減っていきます。その主な理由は、気化や甕そのものに泡盛が染み込むからだと言われています。それゆえ、甕泡盛は封を開けずにずっと寝かしたままにしておくのではなく、時折、味見を兼ねて量をチェックしましょう。そして、もし泡盛が減っている場合は、用意した泡盛で仕次ぎ（継ぎ足し）を行い、さらに熟成を促します。

甕が1つの場合

甕が3つの場合

名入れ泡盛・記念ボトル充填泡盛
「松藤粗濾過44度」

趣ある松藤（旧：崎山酒造廠）には「蔵ぐせ」と呼ばれるいくつかの個性があります。
自然豊かな山からのおいしい天然水、三日麹や、酒蔵などに住み着いた家付き麹。そして、「旨い泡盛をつくりたい」という想い。

水、麹、米、そして蔵人の想いが幾重にも重なりあって生まれたのが「松藤粗濾過44度」です。あえて強めの濾過を行わないことで古酒成分を豊富に含んでいるのが特徴。古酒造りに最適な泡盛原酒です。

粗濾過ならではの深い風味とコク感をお楽しみください。

• モンドセレクション5年連続金賞
• ハイクオリティートロフィー受賞

琉球南蛮甕かりゆしプレミアム充填泡盛
「多良川 原酒43度」

「泡盛は造るものではなく育てるもの」
そんな多良川が創る泡盛のこだわりは３つあります。

1. 宮古島特有の地形を利用したミネラル豊富な天然水を仕込み水として使用
2. 雑味のない上質な味の新酒を造るために硬質タイ米を丸米のまま使用
3. アルコール発酵の時に生じる、うまみ成分を多く含んだ「フーゼル油」を 活かし、豊かな風味を醸す泡盛に仕上げる。

これらのこだわりをもって、伝統の「常圧蒸留」で泡盛の熟成効果を高め、古酒造りに最適な43度の泡盛原酒を醸造しています。そして、宮古島の豊かな自然から生まれた奥深い、芯のある旨味を最大限に引き出しています。

• モンドセレクションにおいて10年連続(2009～2018年)『最高金賞』を受賞した名蔵元として著名。

忠孝琉球城焼甕充填泡盛
「忠孝原酒44度」

忠孝酒造は、泡盛がよりおいしくなる成分として「4-VG」という泡盛の中の成分に注目し、その製造開発技術の研究を重ねました。「4-VG」は泡盛の熟成の過程でバニリンに変化し、芳醇な風味を創り出していく重要なものだとわかったからです。しかし、従来の泡盛にはごく少量しか含まれていないもの。そこで、発見したのが「マンゴー酵母」でした。「マンゴー酵母は、バニリン含有量を10倍まで引き出すことを可能にし、今までにない甘い香りを持つ古酒（クース）に育てることができるようになりました。そんな「マンゴー酵母」を活かして造られたのが「忠孝原酒44度」。

この泡盛原酒は古酒づくりを前提にしているため、４４度と高めのアルコール度数ですが、寝かせば寝かすほどまろやかさを増す琉球泡盛と、香り豊かなバニラの主成分との調和によって、アルコール度数が高くとも口当たりがよく、甘く丸みを帯びた泡盛となっています。熟成させるもよし、また、祝い酒として届いた直後でもおいしくいただけます。

美ら海ブルーボトル充填泡盛
「与那国2007年謹製 100％限定古酒25度」

創業当時からの伝統的な製法を守り続け、今でも昔ながらの「古式地釜蒸留機」を使用した製法で泡盛を醸造しています。

甘く芳醇な香りが印象的な泡盛で、柔らかな甘みがありながらもさっぱりしていて、とても飲みやすく仕上げられています。

味に定評のある崎元酒造所が造る泡盛の中でも25度のアルコール度数は比較的おさえめですっきりとした後味が好評。

泡盛に慣れていない方にもおすすめです。

芳醇な香りと、まろやかながら清冽な味わい。コクと旨味をバランスよく引き出した泡盛をぜひお楽しみください。

「与那国2007年謹製 100％限定古酒25度」は、かりゆし沖縄でしか手に入れることのできない特別な泡盛古酒です。

生まれ年名入れ泡盛充填泡盛
「珊瑚礁」と「限定秘蔵古酒 かねやま」

15年未満の熟成泡盛は「珊瑚礁」
15年以上熟成させた泡盛は、限定秘蔵古酒「かねやま」を充填。

山川酒造の泡盛は、濾過を最小限に抑えながら古酒成分は最大限に残します。その成分はやがて甘みや香りに変化、そして味も奥深くなり、良質な古酒へと生まれ変わります。

「百年古酒を夢みて」手間ひまかけ、貯蔵を次世代へ引き継いでいく山川酒造の泡盛は古酒特有の甘い熟成香を放つ、まろやかでコクのある味わい深い泡盛を生み出しています。

受賞歴／全銘柄（敬称略・順不同）

• 全国酒類調味食品品評会にて金賞受賞
• 沖縄国税事務所長賞を受賞
• 泡盛鑑評会県知事賞金賞受賞
• 泡盛鑑評会優等賞連続受賞
• 全国酒類コンクール第１位

宜志 龍之介（ぎし りゅうのすけ）

松本 学（まつもと まなぶ）

柳 敏江（やなぎ としえ）